④牛塊肉ステーキ
続いて、ダイナミックにアメリカンなステーキに挑戦です。
アメリカでは主にトップサーロインと呼ばれています。
今回は、肉厚５ｃｍのランプ／腰からおしりにかけての塊肉を焼いてみます。
肉厚１ｃｍで１分弱なので、各面 ４分程度で焼いてみました。
【材料】 (1-2名分)
＞牛塊肉 300～350g (2,000～3,000円程度 @2025年)
＞オリーブオイル 適量
＞お塩、コショウ、BBQシーズニング 各適量
【準備】
＞お肉を常温にもどす。(調理の30分前には冷蔵庫から出してください)
＞オリーブオイルをお肉全面に塗ります。
＞BBQグリルを200-250℃に温めます。(5分で温まります)
＞グリル投入直前にお塩 たっぷり、コショウ たっぷり、シーズニング 適量を振って、しっかり味付けをします。
Point１：お肉は必ず常温に戻しましょう。これは、鶏、豚、牛、全てに通ずる絶対条件です。
【調理】
Step１：お肉を鋳鉄ロースター/焼き網に投入して、蓋を閉じます。
今回のお肉は５ｃｍ厚で３角柱的なので、グリル温度200℃キープを目安に各面４分程度焼きます。
三角柱の底面は立てて焼きます≒パイルドライバー焼きとも呼んでいます。
Point１：お肉の厚みにより加熱時間を加減してください。1cm当り片面45秒～1分、2cmなら片面1.5分、3cmなら片面2.5分です。
Point２：お肉の表面はまんべんなく焼いて、出来上がり時にお肉の温度が65℃程度になっていることを確かめてください。牛肉の一般的な殺菌温度は、63℃で瞬時、62℃で6分、60℃で12分とされています。
アルミフォイルで包んで、５分程度待ってお肉のうまみを閉じ込めれば、ランプステーキの出来上がりです！
今回は、時間をきちんと計っておらず、少し火を入れ過ぎたようです・・・
皆さんは気を付けて、アバウトでも良いので温度管理、時間管理をしてくださいね （反省！）